ゲランガムについて
ゲランガム（gellan gum）とは、複合多糖類（ヘテロ多糖）に分類される多糖類（ポリサッカライド）であり、繰り返し単位を持ったポリマーの1種である。ゲランガムは、真正細菌の1種のPseudomonas elodeaによって合成される水溶性の多糖類として知られている[1]。その化学構造から、多糖類（大きな分子）でありながら水溶性を示す。しかし、容易にゲル化もする性質を持つ。一部の点眼剤（目薬）の添加物、培地のゲル化剤、食品添加物など、様々な用途で用いられている。

ゲランガムの優れたところ：
１、低用量
２、熱安定性と酸安定性がよい
３、風味が長期に保つ
４、高透明度
５、ゲル強度（剛性と弾性）が調節できる
６、混合性がよい

ゲランガムは様々な用途に用いられています。
(1) 食品添加物：菓子、ジャム、ゼリー、〔ケーキの飾りに使われる〕砂糖衣、パンと菓子などの餡、ケーキ、ペットフードなど
(2) 他の応用：培地のゲル化剤、カプセル、香水など

特性と効用

主なファンクションと応用

ゲランガムは、単糖が直鎖状に連結したポリマーとしてできた高分子化合物である。ポリマーの繰り返し単位は、2つのD-グルコース残基と1つのL-ラムノース残基と1つのD-グルクロン酸残基から構成される四糖である。 High acylの ゲランガムで柔らかい、もろくない、弾性のあるゲルが生産できる。Low acyl　のゲランガムでかたい、もろい、弾性のないゲルが生産できる。

物理的性質の比較